Blog

2 min

Cheese-sorter: Vad ligger bakom doften?

2 min

Steven Voser

16 February 2022

Från vaggan till graven spelar smaker och dofter en stor roll i våra liv. Cheese. Sorten där, om ditt kolfilter i ventilationen lägger av, hela huset börjar lukta som om du bodde i en gammal strumpa som silat igenom ruttet kött, skogsbär och terpentin.

Cheese-sorten

Cheese. Den där ökända skunkudden från början av 90-talet. Ett slumpmässigt, svårfunnet fenotypfynd – nålen i höstacken – som tog en oväntad sidoväg i evolutionen och blev något helt extraordinärt. Cheese och dess stora scen av hybrider är fortfarande bland de mest eftertraktade cannabissorterna i Storbritannien och Europa. Det är sorten som, om ditt kolfilter i ventilationssystemet skulle ge upp, får hela huset att lukta som om du bodde i en gammal strumpa där ruttnande kött, skogsbär och terpentin har silats igenom. Anledningen till den kraftfulla doften och den långvariga eftersmaken är kombinationen av terpener i växtens kåda. Terpener, terpenoider och flavonoider uppfattas via flera mekanismer i munnen och via luktbulben i hjärnan. Olika kombinationer i den här familjen av flyktiga estrar skapar det vi människor upplever som doft och smak. Beroende på i vilka mängder terpenerna blandas kan den typiska ”ostigheten” gå från en mild, lagrad och krämig cheddar till en fullskalig Rottapalooza. Med alla Cheese-sorter rinner det till i munnen. En provsmakning följs ofta av en urinstinkt: mer.

Umamieffekten

Cheese har en umamieffekt som är något alldeles eget i cannabisvärlden – men själva fenomenet är långt ifrån unikt i naturen. Ta durian som exempel: en frukt med så stark och stickande doft att den är förbjuden i Singapores kollektivtrafik. Smaken däremot beskrivs ofta som rent himmelsk. Det är just det som gör umamirika livsmedel så fascinerande: de lämnar kvar en fyllig, nästan sammetslen ton i munnen – tänk krämighet med inslag av honung och bär, eller en mjuk, nötig macadamia-känsla. Den berömda indonesiska kaffespecialiteten Kopi Luwak får sin säregna karaktär när bönorna passerar genom palmmårdars matsmältningssystem efter att djuren matats med råa kaffebönor. Andra animaliska doftämnen som människor har uppskattat som smaksättare och inom parfymtillverkning är bland annat castoreum från bävrars perinealkörtlar samt mysk från myskhjort. De här extremt starkt doftande ämnena späds kraftigt ut och används för att skapa vanilj- och hallonliknande smaker i godis, samt lockande noter i parfymer och eau de toilette. Och på grund av genetiska skillnader finns det dessutom personer som inte kan uppfatta den här typen av doft över huvud taget!

Durian

TERPENERNA

Ingen enskild komponent står för doften hos sorten Cheese – det är den finstämda blandningen av många som skapar helheten. Bland annat finns terpener som oktansyra, med en obehaglig oljig och härsken ton; metyl-tert-butyleter, som kan upplevas fruktig och påminner om ananas; etylmetylättiksyra, med en söt doft som associeras med pärongodis; hexansyra, som drar åt djurstall eller ladugård; samt metylmerkaptan, som luktar som rutten kål eller djuravföring. Isovaleriansyra är den mest framträdande terpnen i Cheese. I andra sammanhang bildas den av bakterien Staphyllococcus epidermidis när den bryter ned proteiner i svett, och bidrar därför till den karaktäristiska lukten i omklädningsrum eller i otvättat linne. Den är också den aktiva krampdämpande och sövande beståndsdelen i vänderot, och är en av de estrar som ger vin sin smak och lagrad ost dess tydliga, igenkännliga arom. De flyktiga estrarna av isovaleriansyra kan däremot ha en behaglig, långvarig doft som påminner om feromoners effekt – därför används den ofta som aromämne, både industriellt i lösningsmedel och i parfymtillverkning.

Steven Voser

Steven Voser är en oberoende cannabisjournalist med över 6 års erfarenhet av att skriva om allt som rör cannabis – från hur man odlar den och hur man bäst njuter av den, till den snabbt växande branschen och den otydliga juridiska spelplanen som omger den.

Läs hela biografin

Fröshop Produkter