Vilka svampar du inte ska äta: en snabb guide

Giftiga svampar ska man inte äta! Det låter kanske självklart – och det är det – men giftiga arter ser inte alltid särskilt farliga ut. Många kan förväxlas med helt ätbara svampar, och andra ser mest trista och oskyldiga ut. Men bakom en anonym yta kan det dölja sig en cocktail av skadliga toxiner.

Här går vi igenom 18 av de giftigaste svamparna i Europa och Nordamerika, även om flera av dem också förekommer i delar av Afrika och Asien. Fortsätt läsa för att ta reda på vad du absolut inte ska lägga på tallriken!

Varför ska man undvika att äta vissa svampar?

Vissa svampar kan, som du säkert har hört, vara dödliga om du äter dem. Samtidigt som några är riktigt goda och andra kan ge kraftfulla psykedeliska upplevelser, finns det sorter som kan slå ut njurar, lever eller hjärta och i värsta fall leda till döden – ibland efter en utdragen process som kan pågå i veckor.

Om det inte låter lockande är det skäl nog att låta vissa svampar ligga kvar i skogen.

Giftiga svampar innehåller en rad olika ämnen som påverkar kroppen på olika sätt. De flesta är inte dödliga, men kan ge allt från måttliga till kraftiga mag- och tarmbesvär. Med det sagt är cirka 1–2% av alla svampar dödliga om de förtärs.

Giftiga svampar har utvecklats för att inte bli uppätna – så att de kan sprida sina sporer och föröka sig. Potentiella "rovdjur" kan vara allt från insekter och hjortar till människor, så att avskräcka sådana hot är avgörande.

Det finns vissa kännetecken som kan skilja giftiga svampar från ätliga, men för att vara på den säkra sidan behöver du kunna artbestämma varje svamp – annars famlar du i mörkret när du plockar! Svampar är inte som insekter; de signalerar sällan fara med starka färger eller vassa former. Tvärtom kan några av de allra farligaste svamparna se helt oskyldiga ut, så var alltid extra försiktig.

Topp 18 giftiga svampar att undvika

Nedan tittar vi kort på 18 giftiga svampar som förekommer i USA och Europa och som du bör undvika till varje pris. Observera att den här listan inte är en identifieringsguide – så om du ger dig ut och plockar svamp, använd en bättre källa än den här!

Dödlig flugsvamp (death cap)

Dödlig flugsvamp lever verkligen upp till sitt namn – och det av goda skäl. Den räknas som en av världens giftigaste svampar och är relativt vanlig i Storbritannien och stora delar av Europa. Redan en halv, fullvuxen svamp kan räcka för att döda en vuxen person. I kombination med att den lätt förväxlas med ätliga arter står den för uppskattningsvis omkring 90% av alla dödliga svampförtäringar varje år. Arten heter Amanita phalloides och ser bedrägligt aptitlig ut, med en köttig vit fot och en hatt som kan se saftig och harmlös ut. Men låt dig inte luras: efter intag kan allvarliga symtom uppstå inom 6–12 timmar, och levern är det organ som oftast tar den största smällen av gifterna.

Förstörande änglar

Destroying angels är ett samlingsnamn för flera olika flugsvampar i släktet Amanita, bland annat dödlig giftsvamp som lömsk flugsvamp. De här svamparna – däribland Amanita muscaria (röd flugsvamp) – har ofta stora hattar och ser nästan ut som något hämtat ur en saga. Hur lockande de än kan verka bör du hålla dig långt borta: alla dessa svampar kan i värsta fall vara dödliga, och på ett synnerligen obehagligt sätt.

Conocybe rugosa

Conocybe rugosa innehåller samma mykotoxiner (amatoxiner) som lömsk flugsvamp och är lika dödlig. Den liknar dock inte ätliga svampar på samma sätt, vilket gör att oavsiktligt intag är mer ovanligt. Svampen finns över stora delar av världen men är särskilt vanlig i Pacific Northwest, där den växer på död ved och träflis. Den är brun och har en räfflad hatt—håll dig på tryggt avstånd från den här livsfarliga svampen!

Höstskallehatt

Svampar som har ”skullcap” i namnet är ofta ett varningstecken – och Galerina marginata är inget undantag. Den här giftiga svampen kallas också med lika illavarslande namn som funeral bell, deadly skullcap och deadly galerina. Innan den är helt mogen kan den vara förvillande lik Psilocybe cubensis, så håll ögonen öppna om du letar efter magiska svampar. Hösthätting förekommer över stora delar av norra halvklotet och dyker ofta upp när temperaturen börjar sjunka under hösten.

Elfenbensvit trattformad svamp

Den här svampen kan innehålla potentiellt dödliga halter av muskarin och kallas ibland för svettssvamp. Den är känd för att kunna utlösa kraftiga svettningar, frossa och skakningar – och i vissa fall till och med leda till döden om man får i sig tillräckligt stora mängder. Namnet är talande: den har en nästan spöklik, smutsvit ton, som många av dess offer säkert också får! Den förekommer i stora delar av Europa och Nordamerika – håll dig på säkert avstånd.

Falsk champinjon

Den här svampen är släkt med den elfenbensvita trattformade arten och innehåller också muskarin. Det gör att den är ännu en art som kan orsaka ”sludge syndrome” – benämningen på de giftiga effekterna av muskarinförgiftning. Den växer på gräsmattor och ängar i stora delar av Europa och USA, så du kan ha stött på den många gånger utan att veta hur livsfarlig den faktiskt är.

Falsk stenmurkla

Den här bisarra svampen, Gyromitra esculenta (falsk murkla), ser ut som en hjärna eller en klump koagulerad köttfärs – så risken att du råkar få i dig den av misstag är liten. Trots att den är giftig och kan vara dödlig kan den faktiskt ätas efter förvällning, och i vissa områden räknas den som en delikatess. Men ta varningen på allvar: det här är en riskfylld hantering och något du helst bör undvika.

Shroomshop

Allt för svampentusiaster. Odlingskit, magiska tryfflar, mikrodoseringspaket, sporsprutor, sporampuller och kulturer.

Visa produkter

Rödfärgande inocybe

Den här svampen växer på boklöv och annat lövförna under sommaren, och räknas till de få svampar som ofta anses vara dödliga. Dess vetenskapliga namn är Inosperma erubescens, men den kallas också i folkmun för deadly fibrecap och brick-red tear mushroom.

Dödlig fjällskivling

Den här giftiga svampen med ett riktigt bra namn växer i öppna gräsmarker runt om i Europa och Asien, hela vägen bort till östra Kina. Eftersom den liknar den ätliga grå riddarmusseronen har flera dödsfall rapporterats till följd av förgiftning.

Panterhatt

Den här svampen innehåller ibotensyra och muskimol. Den liknar röd flugsvamp (Amanita muscaria) och kan ge kraftiga psykoaktiva effekter. Den främsta anledningen till att den inte används lika ofta som flugsvamp är att hatten är betydligt mindre utmärkande och därför svårare att känna igen. Samtidigt är den mer potent. Till skillnad från Psilocybe svampar är Amanita-arter dock giftiga och kan orsaka kraftigt obehag och sjukdom. Att använda dem som drog bör därför, om alls, endast ske under överinseende av en expert.

Röd flugsvamp

Den välkända Amanita muscaria, med sin röda hatt med vita prickar och sina sagolika associationer, har använts av schamaner i stora delar av norra Europa och Asien. Den här färgstarka svampen kan framkalla hallucinationer och trancetillstånd när man äter skinnet från hatten – eller, enligt uppgift, när man dricker urin från ren. Om man däremot äter hela fruktkroppen kan svampen ge toxiska effekter som, även om de sällan är dödliga, är mycket obehagliga och kan orsaka långvariga skador.

Rödporig stensopp

Rubroboletus pulcherrimus är vanlig i USA:s nordvästra kustregion vid Stilla havet och har ett bekräftat dödsfall kopplat till sig. Det är en stor svamp – hög och kraftig – med en tydlig röd färgsättning över hela kroppen.

Giftspindling

Entoloma sinuatum kan lätt förväxlas med den ätliga st georgssvampen, vilket har lett till många oavsiktliga förgiftningar. Inga dödsfall är kända efter att ha ätit den här svampen, och symptomen brukar oftast stanna vid mycket obehagliga mag- och tarmbesvär.

Svaveltofsskivling

Den här svampen är bred och gul och växer på död ved under lövträd. Den hittas ofta på platser där inga andra arter verkar trivas. Det är en tålig svamp som gärna växer i stora tuvor och är svår att ta miste på när du väl vet vad du ska leta efter. Den innehåller giftiga steroider som kan ge kraftigt obehag om den äts, men förgiftningen är vanligtvis inte dödlig.

Ullig riska

Den här svampen har ett mycket stort utbredningsområde och förekommer i norra Afrika, Europa, Amerika och Asien. Med en tydlig nedsänkning i mitten av hatten växer den under björkar i blandskogar över stora områden. Äts den rå kan den irritera mag- och tarmkanalen, men vid tillagning bryts toxinerna ned och arten blir ätlig – och är särskilt populär i Ryssland och Finland.

Jack-o'-lantern-svamp

Den här svampen växer i stora, klargul–orangea klasar och är därför svår att missa. Som om det inte vore nog har den dessutom en svag bioluminiscens – den kan alltså lysa i mörkret – vilket gör den både kuslig och fascinerande. Man tror att ljuset hjälper till att locka insekter, som i sin tur sprider sporerna över ett större område. Förgiftning ger kräkningar, diarré och obehag, men är vanligtvis inte dödlig.

Falsk kantarell

Den här svampen påminner starkt om den goda kantarellen och är därför lätt att missta för en ätlig art. Trots att den är giftig räknas den vanligtvis inte som farlig, och de flesta som får i sig den klarar sig med lindrigt obehag – även om vissa kan få mer oroväckande symtom. Hög, gul och vacker är den dessutom inte särskilt ovanlig, och kan vara en fin syn om du stöter på den.

Ängelvinge

Det här är en vacker svamp som, precis som namnet antyder, ser ut som en änglavinge. Svampen betraktades faktiskt som ätlig ända fram till för ungefär 15 år sedan, då den kopplades till flera dödsfall. En teori är att en instabil aminosyra i svampen kan vara livsfarlig för personer med redan existerande leversjukdom, där döden kan inträffa först veckor efter att man ätit den. Så om du råkar ha en gammal svampbok som rekommenderar den här arten på tallriken, är det läge att uppdatera den!

Att plocka svamp i naturen: Var försiktig

De flesta giftiga svampar är inte dödliga, men de kan ändå ge mycket obehagliga symtom. Därför behöver du vara extremt försiktig om du ger dig ut och plockar — ett enda felaktigt bett kan räcka för att orsaka en allvarlig förgiftning. Vi har också en artikel om ätliga svampar om du vill se den andra sidan av myntet, för det finns gott om riktigt goda sorter också. Men kontentan är enkel: ska du plocka svamp, se till att du verkligen vet vad du gör!

Max Sargent

Max har skrivit i över ett decennium och har under de senaste åren etablerat sig inom cannabis- och psykedelisk journalistik. Han har skrivit för företag som Zamnesia, Royal Queen Seeds, Cannaconnection, Gorilla frön, MushMagic med flera, och har erfarenhet från ett brett spektrum av branschen.

Läs hela biografin