Så lägger du in heta chilipeppar

Har du precis fått en riktigt riklig skörd av het chili och funderar på vad du ska göra med allt? Att äta upp allt på kort tid är knappast realistiskt, och att torka varenda frukt kan kännas lite väl enahanda. Så vilka alternativ finns?

Att lägga in chili är ett suveränt sätt att konservera den för senare, samtidigt som du fyller skafferiet med ett smakrikt tilltugg. Här får du veta hur.

Varför lägga in chili?

Det finns två skäl att pickla chilipeppar: för att bevara dem – och för att skapa något som är gott i sin egen rätt.

Inläggning uppstod från början som ett sätt att konservera mat under lång tid. Vinäger är mycket sur, vilket gör den till en ogästvänlig miljö för det mesta som annars gärna skulle ge sig på dina älskade chilifrukter. Med tiden har metoden gått från ren konserveringskunskap till en kulinarisk hantverkstradition.

Att pickla chili handlar alltså inte bara om att kunna spara dem i åratal – du kan ju alltid torka dem – utan om att få fram en smakrik ingrediens som är het, syrlig och full av karaktär.

Så picklar du chilipeppar

Det bästa är att det varken behöver vara krångligt eller tidsödande att pickla stark chili. Faktum är att du kanske redan har det mesta du behöver hemma. Och om något saknas räcker det oftast med en snabb sväng till närmaste mataffär för att komma igång.

Det enda verkliga valet handlar om själva chilifrukterna. Köper du några i butiken och tar det du hittar? Eller vill du odla egna och följa dem hela vägen från frö till färdig burk? Du bestämmer.

Utrustning

• Burkar: för att förvara inlagda chilifrukter
• Handskar: för att undvika att chili svider på huden
• En stor kastrull: för att koka ihop inläggningslagen
• Tång
• Kniv

Härdningsburk för cannabis

502

55,00 kr

Härdningsburk för cannabis

(502)

55,00 kr

Ingredienser

• 1 l vit destillerad vinäger eller äppelcidervinäger
• 800 g heta chilifrukter
• 500 ml vatten
• 25 g socker
• 25 g salt
• 2 msk senapsfrön

Vilken vinäger är bäst när man picklar het chili?

Vinägern – förutom själva chilifrukterna – står för en stor del av den totala smaken i dina inlagda chilifrukter. Därför är det viktigt att inte snåla här. Om du kan är det bättre att lägga lite extra och välja en vinäger av hög kvalitet, som destillerad vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger.

Utöver att de passar särskilt bra till chili hjälper de här ljusare vinägersorterna också till att bevara den klara, intensiva färgen på dina inlagda chilifrukter. Det är extra viktigt om du dessutom har lagt ner jobbet på att odla dem själv!

Tillsätt valfria inläggningskryddor

Ingredienslistan kan du se som en bra grund när du ska lägga in chili, men du behöver absolut inte låsa dig vid den.

Med rätt örter och kryddor kan dina inlagda chilifrukter gå från ren förvaring till riktig smakhöjare i köket. I princip nästan vad som helst kan få åka med i lagen för att ge mer sting, men här är några förslag:

• Kardemummakapslar
• Nejlikor
• Kanel
• Vitlök
• Ingefära
• Senapsfrön
• Dillfrön
• Svartpepparkorn

Försiktighetsåtgärder vid inläggning

Det finns ett par saker som är bra att ha koll på när du ska lägga in chili.

För det första: hanterar du större mängder stark chili är det klokt att använda handskar. Det kan kännas överdrivet, men chilins hetta kan irritera och till och med “bränna” huden om du jobbar med den länge. Och när du ändå har handskarna på – peta dig absolut inte i ögonen!

När du väljer chili gäller en enkel tumregel: ju färskare, desto bättre. Paprikor som är stötta, mjuka eller har börjat ruttna kan förstöra hela burken och fortsätta försämras. Färska och krispiga frukter däremot håller både spänst och fräschör – och förblir goda under lång tid.

Du kan i princip använda vilken sort som helst – som jalapeño, habanero, cayenne och så vidare. Oavsett vad du väljer: skölj dem noggrant och torka skalet ordentligt. Det enda du vill ha med i burken är själva chilijuicen!

Latexhandskar

50

140,25 kr

165,00 kr

Latexhandskar

(50)

140,25 kr

165,00 kr

Så förbereder du burkar och lock

Renlighet är A och O! Diska burkar och lock noggrant och se till att allt är helt torrt innan du lägger i något.

Om du kokar dem direkt kan tätningsmassan ta skada. Koka i stället upp vatten, låt det svalna något och diska dem i det. Annars brukar hett vatten med diskmedel räcka.

Gör så här

1. Skär chilifrukterna i lagom stora bitar, eller låt dem vara hela och stick hål i dem flera gånger med en gaffel så att ättikslagen kan tränga in. Lägg sedan ner dem i dina steriliserade burkar.

2. Häll vatten, vinäger, salt, socker och senapsfrön i en stor kastrull och koka upp snabbt.

3. Medan lagen fortfarande är het, häll den i burkarna över chilifrukterna, skruva på locket och vänd burkarna upp och ner. Innan du försluter helt, kontrollera att all chili är helt täckt av vätskan. Det som sticker upp kan annars börja mögla eller ruttna.

Det är svårt att säga exakt hur länge dina inlagda chilifrukter håller. Men om de läggs in korrekt och förvaras på rätt sätt kan de hålla riktigt länge!

Lägga in chili: Så enkelt är det

Nu har du dina helt egna inlagda chilifrukter.

De är otroligt användbara. Om de inte är alltför starka kan du äta dem som de är och njuta av den fräscha, heta krispen. Annars passar de perfekt i mackor, hamburgare, nachos … listan kan göras lång!

Testa dem till allt du kan komma på. Lycka till med inläggningen!

Max Sargent

Max har skrivit i över ett decennium och har under de senaste åren etablerat sig inom cannabis- och psykedelisk journalistik. Han har skrivit för företag som Zamnesia, Royal Queen Seeds, Cannaconnection, Gorilla frön, MushMagic med flera, och har erfarenhet från ett brett spektrum av branschen.

Läs hela biografin