Så torkar du chili och söt paprika

Om du utnyttjade sommarvärmen för att odla egen chili är torkning det bästa sättet att bevara frukterna av ditt arbete. När det görs på rätt sätt behåller torkad eller dehydratiserad chili och paprika både smak och hetta. Och även om det inte direkt är raketforskning finns det några enkla tips som hjälper dig att torka och förvara dem så att de håller längre.

Fortsätt läsa för lättföljda instruktioner för att torka många olika sorters chili hemma.

Så torkar du chili och paprika

De flesta köksträdgårdsodlare älskar att odla chili – och det är lätt att förstå varför. Utöver att de smakar fantastiskt är chili och paprika fulla av näringsämnen, vitaminer och mineraler. Dessutom är chili relativt lättodlat jämfört med många andra grödor, och de flesta capsicum-sorter ger riklig skörd (en eller två plantor brukar räcka mer än väl för ett hushåll innan frukterna hinner bli dåliga – därför är det smart att torka en del!).

Oavsett om du har skördat egen chili under sommaren eller fyllt på från matbutiken är torkning ett av de bästa sätten att bevara smak, näring och styrka. Nedan får du allt du behöver för att torka chili och paprika på torkställning, i ugn, med torkapparat eller genom att helt enkelt hänga dem på ett snöre. Tipsen fungerar för alla typer av chili och paprika – även paprikor och dina hetaste favoriter!

Försiktighetsåtgärder innan du torkar chili

Innan du sätter igång och torkar din chili finns det några viktiga saker att ha i åtanke. Det gäller bland annat:

Skydda dig själv och din omgivning

Att skydda både ögon och hud är extra viktigt när du hanterar heta chilifrukter. Chili innehåller capsaicin – ett oljeliknande ämne som lätt fastnar på händer och fingrar när du rör vid frukterna – och som kan irritera huden samt orsaka obehag i munnen eller ögonen. Därför rekommenderar vi att du alltid använder skyddsglasögon och handskar när du hanterar stark chili för att minska risken för olyckor.

Torkar du söt paprika behöver du däremot varken skyddsglasögon eller handskar. Tänk bara på att tvätta och torka händerna noggrant innan du sätter igång.

Latexhandskar

50

140,25 kr

165,00 kr

Latexhandskar

(50)

140,25 kr

165,00 kr

Välj de bästa bären

När du ska torka chili är det avgörande att välja rätt frukter. Chili som inte är färsk, som fått stötar eller redan börjat ruttna torkar sämre och kan dessutom bli en grogrund för bakterier och svamp.

Innan du sätter igång med torkningen bör du sortera bort frukter som är:

• Mjuka, mosiga eller ruttna
• Luktar illa
• Ser övermogna ut eller inte är helt mogna
• Har gråaktiga missfärgningar eller stötskadat fruktkött

Kom ihåg att du inte behöver slänga dem helt. Äldre chilifrukter kan till exempel rostas över öppen låga och läggas i olja för att hålla i ett par dagar. Du kan också skära bort generöst av skadat eller ruttet fruktkött från en chili och använda resten i sallad, sås eller något annat recept.

Tvätta chilin noggrant

När du har valt ut den perfekta chilin för torkning är nästa steg att tvätta dem ordentligt. Om chilin kommer från din egen trädgård och inte har behandlats med bekämpningsmedel, herbicider eller andra kemikalier brukar det räcka att skölja dem noga i kallt vatten för att få bort jord och damm. Gnugga dem lätt under rinnande vatten så att de blir riktigt rena.

Använder du grönsaker från butik är det däremot klokt att skölja dem i ljummet till varmt vatten. Värmen hjälper till att lossa extra smuts och rester av bekämpningsmedel/herbicider som kan sitta kvar på skalet på frukt och grönsaker, och kan även få bort vax som ibland används för att få varor att se fräschare ut än de är.

Så torkar du chili på traditionellt vis

Ett av de enklaste och mest klassiska sätten att torka chili är att hänga upp dem och låta dem lufttorka (antingen inomhus eller utomhus). Gör så här: ta ett långt snöre och knyt det runt varje enskild stjälk, och lämna minst 5 cm mellan varje chili. För att de ska torka jämnt behöver de ha gott om utrymme så att fukt inte stängs in där de ligger an mot varandra.

Lufttorkning fungerar bäst i varma, torra klimat där dagstemperaturen vanligtvis ligger på minst 20 ˚C. Bor du i ett mer tropiskt klimat med värme och hög luftfuktighet kan det vara bättre att torka chilin i ugn eller dehydrator. Fuktig luft kan bromsa processen och i värsta fall göra att chilin börjar ruttna i stället för att torka. När du väljer att lufttorka chili eller paprika är det också smart att satsa på sorter med naturligt tunnare fruktkött, som Aji Rojo, Cayenne och thailändsk chili.

Många väljer att lufttorka chilin genom att hänga upp den eftersom det är en långsammare metod som kan hjälpa till att bevara mer smak. Dessutom kan det, i en värld där allt ska gå snabbt, vara ett bra sätt att öva tålamod att låta chilin torka i sin egen takt.

Så torkar du chili i ugnen

Om du har ont om tid, eller om du bor någonstans där det är för kallt eller fuktigt för att lufttorka chili, behöver du inte oroa dig. Med en vanlig ugn kan du torka chili och ändå få riktigt bra resultat. Tänk bara på att metoden kräver lite mer passning än att hänga upp dem.

Skölj chilifrukterna, torka dem ordentligt och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på cirka 50˚C och låt dem torka i flera timmar. Ska du torka stora, tjockväggiga frukter (till exempel paprika) är det bäst att dela dem på mitten så att de torkar jämnt. Små, tunnväggiga chilisar brukar däremot torka bra även hela. Se till att frukterna inte ligger och nuddar varandra på plåten och låt ugnsluckan stå lite på glänt så att fukten kan vädra ut under tiden.

Hur lång tid det tar varierar mycket beroende på storlek och sort på din chili och paprika. Räkna med flera timmar, kika till dem var 30:e minut och vänd dem ungefär en gång i timmen. Ofta blir vissa klara före andra, så plocka bort de torra i takt med att de blir färdiga så att de inte övertorkar, vilket kan göra att smaken blir sämre. Du vet att en frukt är torr när den känns hård och får en skrynklig, krispig yta.

Så torkar du chili i en matdehydrator

Det snabbaste och smidigaste sättet att torka chili och paprikor hemma är oftast att använda en torkugn (dehydrator). Lägg bara dina frukter i apparaten enligt bruksanvisningen. För att det ska gå snabbare och bli jämnare resultat kan du dela större chilifrukter på mitten eller skära dem i mindre bitar. Precis som vid ugnstorkning är det viktigt att sprida ut chilin jämnt på torkens brickor så att fukten kan ventileras bort ordentligt.

Exakt hur lång tid det tar beror både på din torkugns kapacitet och inställningar samt vilken typ av chili du torkar. Läs i manualen eller kontakta tillverkaren för mer specifika riktlinjer.

Vad du gör när chilin har torkat

Torkad chili kan du förvara hel och sedan återhydrera i olja eller vatten när du behöver den – ungefär som torkade tomater som säljs i hälsokostbutiker och mataffärer. Har du torkat extra aromatiska eller riktigt starka chilifrukter kan du också mala dem till en krydda med kaffekvarn, kryddkvarn eller matberedare. Gör det i en välventilerad miljö och använd ansiktsmask och skyddsglasögon, så att du inte andas in det starka pulvret eller irriterar ögonen. Om du mal lite grövre kan du dessutom göra dina egna chiliflakes.

Så förvarar du din torkade chili

Hela, torkade chilifrukter förvaras bäst i en glasburk med skruvlock, vanliga glasburkar, en ziplockpåse eller någon annan lufttät behållare. Då bevaras chilins naturliga smak och arom så länge som möjligt, samtidigt som fukt i luften hålls ute. Även mald chili och chiliflakes mår bäst av att ligga i en försluten behållare och förvaras svalt och torrt, så att kryddans doft och smak håller längre. Se också till att både mald och hel chili står mörkt och inte i direkt ljus – det hjälper till att behålla både smak och hetta.

Rätt torkad och korrekt förvarad chili kan i praktiken hålla hur länge som helst, men för bästa smakupplevelse är det klokt att använda den inom cirka tre månader. Även vid bra förvaring tappar torkad chili gradvis i arom och smak med tiden. Chiliflakes tenderar dessutom att förlora karaktären lite snabbare, så om du vill maximera hållbarheten kan du med fördel låta frukterna vara hela och mala vid behov.

Härdningsburk för cannabis

502

55,00 kr

Härdningsburk för cannabis

(502)

55,00 kr

Perfekt torkad chili, varje gång

Att torka chilifrukter är ett utmärkt sätt att bevara smaken och förlänga hållbarheten. Metoderna vi har gått igenom i den här artikeln fungerar dessutom extra bra om du odlar egen chili/paprika hemma och vill ta vara på frukterna av ditt hårda arbete i köksträdgården!

Steven Voser

Steven Voser är en oberoende cannabisjournalist med över 6 års erfarenhet av att skriva om allt som rör cannabis – från hur man odlar den och hur man bäst njuter av den, till den snabbt växande branschen och den otydliga juridiska spelplanen som omger den.

Läs hela biografin