Så stoppar du brännande känsla från chilipeppar

Vi har alla varit där – man underskattar styrkan i en chili och plötsligt slår hettan till med full kraft. Det bränner i hela munnen, ögonen tåras och näsan börjar rinna. Och minuterna som följer känns som en evighet! Men chilihetta uppstår inte bara när vi äter chili, utan även när vi hanterar den.

Oavsett om du vill vara förberedd inför nästa gång du råkar ut för chili-bränna, eller om du sitter mitt i den just nu, kan du läsa vidare här för att få koll på vad som hjälper – och varför.

Varför är chili starkt?

Styrkan i chili beror på ett ämne som heter capsaicin. Det är ett naturligt, doft- och färglöst, oljigt ämne som framför allt finns i fruktens placenta – den ljusa hinnan/vävnaden som sitter runt fröna.

I naturen fungerar capsaicin som ett inbyggt försvar mot hot som djur, eller annat som kan sabotera spridningen av frön. Därför håller sig många djur instinktivt borta från chiliplantor. Men människor är en annan historia – för många som älskar hetta är just capsaicinet hela grejen. Ett annat undantag är fåglar, som biologiskt sett inte kan känna den brännande effekten av capsaicin.

Så hur skiljer man på milda och riktigt starka sorters chili? Enkelt: med hjälp av Scoville-skalan. Det är ett system som togs fram av den amerikanske farmaceuten Wilbur Scoville redan 1912, och som fortfarande är standarden för att mäta hetta i chili. Metoden har visserligen moderniserats med mer vetenskapliga mätningar, men grundidén är densamma: att avgöra hur många droppar sockerlösning som krävs för att späda ut capsaicinet så mycket att hettan knappt känns.

Därefter betygsätts chili i Scoville heat units (SHU), vanligtvis i steg om 100. Paprika, som inte är stark alls, hamnar till exempel på 0 SHU, medan Carolina Reaper kan nå upp till 2 200 000 SHU – vilket gör den till världens starkaste chili i dagsläget.

Så skyddar du dig när du hanterar stark chili

Oavsett om du odlar chili på hobbybasis eller precis har köpt en påse i din lokala butik är det viktigt att skydda dig när du hanterar chili. Det kan låta lite överdrivet, men capsaicinoljan kan sitta kvar på händerna och är svår att få bort med bara tvål och vatten. Det betyder att ett toalettbesök efter att du har hanterat chili kan bli en obehaglig överraskning!

För att slippa det är det bäst att använda latexhandskar när du hanterar och förbereder chili. Har du inga handskar till hands kan du i stället gnida in händerna med vegetabilisk olja eller olivolja. Det skapar en skyddande hinna medan du jobbar med frukterna. Det är också viktigt att arbeta i ett välventilerat utrymme. Det är extra självklart när det gäller chiliflakes och chilipulver, men hjälper även till att minska risken att andas in capsaicinångor från själva frukterna. När det gäller stark chili är det alltid klokt att ta det säkra före det osäkra.

Latexhandskar

50

140,25 kr

165,00 kr

Latexhandskar

(50)

140,25 kr

165,00 kr

Hur stoppar man brännande känsla från stark chili på huden?

Den kraftiga oljan som frigörs när du skär upp eller hanterar chilifrukter kan ge en brännande känsla på huden. Ibland är det bara lätt och orsakar mindre irritation, men det kan också kännas betydligt mer intensivt. Så vad gör du om huden fått kontakt med capsaicin? Som nämnt räcker tvål och vatten inte alltid hela vägen, så här är några huskurer som kan hjälpa mot chiliorsakade hudbränningar.

Mejeriprodukter

Det kan kännas lite fånigt, men att smörja in en chilibränna med mejeriprodukter som mjölk, yoghurt eller gräddfil kan snabbt lindra svedan. Det här handlar varken om tur eller ”magi” – mejeriprodukter innehåller nämligen ett fettbindande protein som heter kasein, som hjälper till att lösa upp capsaicinoljan och därmed dämpa den brännande känslan.

Bikarbonat

Bikarbonat är inte bara användbart i bakning, utan är också en riktig allroundhjälte i hemmet. Det används till allt från att ta bort fläckar i mattor till att putsa silverbestick, så det är inte konstigt att bikarbonat ofta är förstahandsvalet när chilihettan börjar bränna. Precis som mejeriprodukter kan bikarbonat hjälpa till att neutralisera den stickande känslan från oljan. Blanda med lite vatten tills du får en tjock pasta och stryk på de utsatta områdena för snabb lindring.

Ättika

En annan självklarhet i hemmet är vinäger, som innehåller ättiksyra – perfekt för att dämpa capsaicinet. Du kan hälla den direkt på det drabbade området, eller blanda vinäger med vatten och låta händerna ligga i blöt i cirka 15 minuter. Då löser du upp den olja som kan ha blivit kvar. Perfekt på pommes – och även mot brännande stark chili på huden. Bara kanske inte samtidigt!

Avfettande rengöringsmedel

Ett avfettande rengöringsmedel, till exempel diskmedel, brukar fungera bra mot brännande känsla från stark chili. Eftersom diskmedel är gjort för att lösa upp olja och fett som sitter kvar på disken kan det även hjälpa när du vill lindra sveda. Detsamma gäller avfettande handrengöringar som mekaniker använder – de tar lätt bort den kvardröjande brännande känslan.

Etylalkohol med hög alkoholhalt

Som en sista utväg kan du använda stark etylalkohol. Eftersom capsaicin är alkohollösligt kan du försiktigt gnugga med en lösning med hög alkoholhalt för att få bort det effektivt.

Alkoholservetter (100 st)

199

55,00 kr

Alkoholservetter (100 st)

(199)

55,00 kr

Vad gör du om du fått chili i ögonen?

Förutom att använda handskar är ansiktsskydd, som skyddsglasögon, helt avgörande när du hanterar och skär chili – en enda liten oljeskvätt i ögat kan bli riktigt plågsam. Tårflöde, skarp smärta och en känsla av yrsel eller desorientering kan slå till direkt, och då behöver du agera omedelbart för att minska risken för bestående besvär. Det är inte utan anledning som polisen använder pepparspray för att oskadliggöra misstänkta – se till att du inte råkar utsätta dig själv för samma sak genom att slarva med kapsaicin.

Blunda och blinka

Det här är ofta en spontan reaktion när man hamnar i en sådan situation, men att blinka gör att tårar frigörs. Det kan lindra svedan och hjälpa till att skölja bort eventuell oljerest som finns kvar i ögonen.

Ta ut dina kontaktlinser

Om du bär kontaktlinser och råkar få capsaicinolja i ögat behöver du ta ut linserna så snabbt som möjligt. Se till att snabbt (men noggrant) rengöra händerna och ta sedan ut linserna. Eftersom kontaktlinser inte kan befrias från oljan medan de sitter i, är det bäst att få ut dem omedelbart.

Skölj med koksaltlösning

Sist men absolut inte minst: skölj ögat/ögonen med koksaltlösning (0,9 %, ungefär som tårvätska). Den extra vätskan räcker för att spola bort kvarvarande rester av capsaicin och dämpa fortsatt sveda. Fortsätt att blinka efteråt så att du är säker på att ögat är helt rent.

Vad gör du om du har bränt dig på stark chili i munnen?

Det vanligaste scenariot när starkpeppar ”bränner” är utan tvekan i munnen. Munnen är ett känsligt område och kan snabbt bli centrum för en riktigt het pepparkris. Först och främst: vatten hjälper inte för att dämpa hettan. Capsaicin är nämligen oljebaserat, så vatten tenderar bara att sprida oljan ännu mer. Samma sak gäller alkohol med låg alkoholhalt, som öl och vin – de riskerar ofta att förvärra mer än de lindrar. Om du inte tänker svepa flera shots sprit är det smartare att testa något av tipsen nedan.

Mejeriprodukter

Precis som när du lägger mejeriprodukter på huden kan de också lindra brännan från stark chili i munnen. Om det verkligen hettar till: ta ett glas mjölk, lite gräddfil, yoghurt eller en fet ost och få i dig det så snabbt som möjligt. Har du aldrig undrat varför starka indiska och mexikanska rätter ofta toppas med en klick gräddfil eller yoghurt? Det är exakt därför!

Sura drycker

Även om vi inte rekommenderar att du dricker vinäger fungerar principen likadant med andra sura drycker. Syran hjälper till att dämpa svedan och sköljer samtidigt bort eventuella rester av capsaicinolja. Så nästa gång det hettar till kan du ta en klunk tomat-, grapefrukt- eller citronjuice, eller bita i lite citron eller lime.

Kolhydrater

Du kan ofta få viss lindring med stärkelserika kolhydrater. Tanken är att äta tillräckligt med kolhydrater för att skapa en slags barriär mellan capsaicinet och de känsliga delarna i munnen. Bröd, ris och potatis är därför bra val som kan dämpa den brännande känslan.

Var försiktig med ditt capsaicin

Som vi varit inne på flera gånger är det avgörande att hantera chili med respekt och rätt försiktighet. Det kan kännas lite fånigt att ta på sig handskar och skyddsglasögon när du ska laga mat, men tro oss: du sparar dig själv från en hel del besvär. Var alltså rädd om capsaicinet, så kan du snart njuta av heta rätter igen – tryggt förberett, förstås.

Adam Parsons

Adam Parsons är professionell cannabisjournalist, copywriter och författare – och har varit en del av Zamnesias team under lång tid. Med uppdraget att bevaka ett brett spektrum av ämnen, från CBD till psykedelika och allt däremellan, skriver Adam blogginlägg och guider samt utforskar ett ständigt växande produktsortiment.

Läs hela biografin