Frön till mikrogrönt: färska blad på en till två veckor

Mikrogrönt är små plantor som skördas tidigt. De har hunnit längre än groddar, som du äter med rot och allt efter några dagar i en burk, men är yngre än baby leaf. Det du skördar är en kort stjälk, de två hjärtbladen och det första paret egentliga blad. Mer än så är det inte. Inga krukor, ingen omplantering och ingen väntan på fruktsättning.

Åtta fröpåsar, en fönsterbräda: vilket blad börjar du med?

Hastigheten är det som de flesta sorterar efter. Mikrogrönt endiv är den snabbaste starten i gruppen; den kommer upp på 2–3 dagar och de första bladen kan skördas efter 8–15 dagar. Daikonrädisa klipps efter ungefär en vecka och ger ett hett, pepprigt krisp. Mikrogrönt grönkål är mildare men lika snabb, redo 7–10 dagar efter sådd när den sås tätt. Mikrogrönt ärtskott smakar sött snarare än skarpt och trivs bra på en fönsterbräda eller balkong. Mikrogrönt mizuna ger en senapsliknande hetta om du vill ha ett kraftigt blad i stället för en blandning. Mikrogrönt fänkål drar åt anis, gror på 7–14 dagar och kan klippas ungefär två veckor senare. Den långsammaste är Mikrogrönt exotisk salladsmix, som skördas efter 2–3 veckor när de första riktiga bladen visar sig. Vill du slippa odla ett blad i taget? Mikrogrönt salladsmix samlar flera gröna sorter i ett och samma tråg, året runt.

Så tätt och låt det sedan stå mörkt

Fyll en grund odlingsbricka med 3–4 cm fuktig kompostjord eller kokosfiberblandning, jämna till ytan och strö ut fröna mycket tätare än du någonsin skulle så i ett grönsaksland – nästan kant i kant. Tryck ner fröna lätt, men täck dem inte med jord. Täck brickan de första 2–4 dagarna så att fröna står mörkt; det får stjälkarna att skjuta i höjden och håller ytan fuktig. Ta sedan bort täckningen, ställ brickan ljust och vattna underifrån eller med en fin dusch. Här är det viktigt att se upp: när fröna sås så tätt kan en bricka som förblir genomblöt snabbt få luddigt mögel, och stjälkarna kan kollapsa vid basen. Fuktigt, aldrig sumpigt – och se till att det finns lite luftcirkulation. De flesta sorter växer inte upp igen efter skörd heller, så en bricka ger en skörd och sedan är det dags att så om.

Varför små blad innehåller mer än den fullvuxna plantan

Xiao och kollegor, som publicerade i Journal of Agricultural and Food Chemistry 2012, analyserade 25 sorters mikrogrönt och fann att många av dem innehöll högre nivåer av vitamin C, vitamin K, betakaroten och tokoferoler än sina fullvuxna motsvarigheter. Kålväxter som grönkål, mizuna och daikonrädisa producerar också glukosinolater, förstadierna till sulforafan. En högre koncentration innebär dock inte nödvändigtvis en större dos, eftersom en näve blad väger väldigt lite.

Det vi faktiskt skulle klippa i kväll

Klipp dem direkt över tallriken: daikon på ett stekt ägg, ärtskott i en nudelskål, fänkål till fisk. Om du köper ett enda paket för att se om det här är något för dig, välj endiv för snabbhetens skull. Vill du att odlingsbrickan verkligen ska smaka något, välj mizuna och räkna med en tydlig doft av nyskuren senap när du lyfter på locket.