Så gör du stark chilisås

Oavsett om du breder den på äggen eller rör ner den i din favoritsoppa eller gryta är het sås en otroligt mångsidig krydda – och dessutom ett av de enklaste (och godaste!) sätten att ge maten lite extra sting. Här nedanför delar vi ett superenkelt recept på hur du gör din egen chilisås från grunden med bara en handfull lättillgängliga ingredienser. Och när du väl har grunderna på plats får du även några snabba tips som hjälper dig att skapa unika, smakrika varianter som kan mäta sig med – och ofta slå – det du hittar i butik.

Vad är het chilisås?

Het chilisås är en krydda som älskas världen över. Oavsett om du stänker den över frukosten, rör ner den i en salladsdressing till lunch eller låter den ge extra sting åt en mustig soppa till middag, förtjänar het sås en självklar plats både på bordet och i köket. Det finns otaliga varianter, men de har en sak gemensamt: basen är chilipeppar. Hur stark en sås blir avgörs både av vilken sorts chili du använder och hur mycket du tar i.

Het sås vs sriracha: Vad är skillnaden?

Sriracha är en sorts stark sås som görs av en tjock, hetta och aromatisk pasta av chili (oftast jalapeño), vitlöksklyftor, destillerad vinäger, salt och socker. Den är mycket populär i Thailand och andra delar av Sydostasien, där den vanligtvis serveras till en mängd olika rätter. I Thailand, till exempel, får du ofta sriracha till skaldjur och ägg som dippsås. I det vietnamesiska köket används sriracha ofta som bordskrydda för att ge extra smak åt pho, nudlar och risrätter.

Sriracha skiljer sig från andra heta såser på två viktiga sätt. Till skillnad från många andra varianter, som ofta bygger på en mix av olika starka och söta paprikor, aromatiska grönsaker och örter samt en lång lista med kryddor, görs sriracha i regel med enbart ingredienserna ovan. Och medan andra heta såser antingen kokas eller fermenteras, baseras sriracha på färska råvaror som mals, blandas, smaksätts och tappas på flaska direkt. Det är konserveringsmedel som gör att såsen inte blir dålig.

Vilka chilipeppar passar bäst för att göra egen stark sås?

Det är lätt att gå vilse i chiliuniversumet. Ta bara en titt i Zamnesia Peppershop så hittar du mängder av chilisorter med egna färger, smaker och olika nivåer av hetta. Bland alla alternativ finns det några riktiga favoriter som passar extra bra som bas i hemgjord chilisås, till exempel:

• Jalapeño
• Habanero
• Ghost pepper
• Carolina Reaper
• Cayenne
• Thailändsk chili
• Rocoto
• Scotch bonnet

Growshop

Kom igång med odlingen på rätt sätt. Odlingstält, odlingslampor, växtnäring, förökningstillbehör, krukor och massor av smarta tillbehör.

Visa produkter

Så gör du fermenterad chilisås i 6 enkla steg

Många av de heta såser du ser i mataffären är fermenterade. När chili får jäsa tillsammans med vitlök och salt utvecklas en djupare och mer nyanserad smak, samtidigt som såsen blir mer hållbar och får längre hållbarhetstid.

Känns det krångligt att fermentera din egen chilisås? Det behöver det inte vara. Laktosfermenterad chilisås är förvånansvärt enkel att lyckas med och kräver bara några få ingredienser samt vanliga köksredskap. Följ receptet nedan och gör din egen fermenterade heta sås hemma.

Ingredienser

• 250 g av din favoritchili
• 5–7 vitlöksklyftor (eller fler om du vill)
• 1 stor gul lök
• ½ kopp vinäger (äppelcidervinäger, vitvinsvinäger eller vanlig vinäger fungerar utmärkt)
• Havssalt
• Socker
• Vatten

Utrustning

• Matberedare
• Ren glasburk
• Ostduk
• Gummiband

Gör så här

1. Grovhacka chili, vitlök och lök i en matberedare. Tillsätt salt lite i taget efter smak och späd med vatten tills blandningen får en tjock konsistens, ungefär som salsa eller relish.

2. Häll över blandningen i en ren glasburk och täck öppningen med en bit ostduk. Fäst duken med ett gummiband. Låt stå i 24–48 timmar i rumstemperatur på köksbänken.

3. Efter 24 timmar rör du ner vinägern.

4. Täck burken med ostduk igen och låt fermentera i 1 vecka i rumstemperatur.

5. Efter 1 vecka mixar du blandningen slät i en blender för att få en jämn sås. Vill du ha den lite tunnare kan du tillsätta mer vatten eller vinäger, eller sila den för att få bort fruktköttet. Smaka av med salt och socker.

6. Häll upp chilisåsen i en plastflaska och ställ i kylskåp. Den håller i flera månader. Tänk på att såsen kan skikta sig med tiden, så skaka flaskan före användning.

Obs: Det är viktigt att använda handskar när du hanterar stark chili. Var noggrann och undvik att röra vid känsliga delar av kroppen.

Så gör du stark chilisås: Snabbkok-metoden

Att fermentera stark sås ger en djup, intensiv smak som många chiliälskare uppskattar. Men för många nybörjare känns fermentering avskräckande (särskilt om man aldrig har fermenterat något tidigare), och andra har helt enkelt inte tålamod att vänta en vecka på att processen ska bli klar. Känner du igen dig? Då kan du göra en icke-fermenterad stark sås med ”snabbkokningsmetoden”. Receptet bjuder dessutom på ett litet knep som ger din hemgjorda chilisås en extra kick – med en oväntad twist!

Behöver stark sås förvaras i kylskåp?

Om du gör den på rätt sätt kan en stark chilisås hålla i minst 2–3 månader. Under den tiden rekommenderar vi att du förvarar såsen i kylskåp – särskilt om du öppnar burken/flaskan ofta och använder den regelbundet. Kylan i kylen hjälper till att hålla fermenteringen i schack och minskar risken för att oönskade bakterier får fäste.

Tips och råd för att lyckas med hemgjord chilisås

För att hjälpa dig ta din hemmagjorda heta sås till nästa nivå kommer här några extra tips och knep vi har plockat upp efter många rundor med hot sauce i hemmaköket:

• Justera mängden salt, socker och vinäger efter smak. Om du helst vill undvika vanligt vitt socker finns flera mer naturliga alternativ, som honung, muscovado (oraffinerat socker), stevia och dadlar (som dessutom ger extra smak och kan bidra med djupa, nästan chokladiga toner).

• Var inte för sparsam med salt/socker. Många drar ner på salt och socker för att hålla maten så hälsosam som möjligt. Det stöttar vi såklart – men när du gör hot sauce är det värt att tänka annorlunda. Både salt och socker lyfter smaken rejält och fungerar, ännu viktigare, som naturliga konserveringsmedel som hjälper din sås att hålla längre. Använd söta paprikor, frukt eller någon av sötningarna ovan för att få en perfekt balans.

• Tillsätt oljor, som sesam- eller olivolja, för att förbättra hållbarheten ytterligare och ge mer smak och en fylligare textur.

• Var inte rädd för lite bitar! Försök att inte mixa såsen för hårt – om du sparar en del av den grova strukturen från de hackade ingredienserna blir resultatet ofta godare.

• Välj chili med omsorg. Ju starkare chili, desto starkare sås. Tips: om du tar bort den vita hinnan och kärnar ur chilin dämpar du hettan en del.

• Vi älskar att använda färsk chili i hot sauce, men det är absolut inget fel med att använda torkad eller rökt chili. Faktum är att de tillför sin egen unika smakprofil och kan förvaras i månader.

• Experimentera! En av de roligaste delarna med matlagning är att hitta sina egna sätt att förbättra rätter och recept. Receptet ovan är tänkt som en utgångspunkt som lär dig grunderna i en klassisk hot sauce. Ta den vidare med olika aromatiska grönsaker, kryddor, örter, frukt och mer.

Där har du det! Nu när du vet hur du gör din egen heta chilisås från grunden är det bara att kika in i Zamnesias Peppershop för att beställa dina favorit-chilis och höja temperaturen i köket.

Steven Voser

Steven Voser är en oberoende cannabisjournalist med över 6 års erfarenhet av att skriva om allt som rör cannabis – från hur man odlar den och hur man bäst njuter av den, till den snabbt växande branschen och den otydliga juridiska spelplanen som omger den.

Läs hela biografin